De Vegetarische keuken

Verrassend veelzijdig!

De termen ‘vegetarisch’ en ‘biologisch’ wekken heel veel interpretaties en denkbeelden op. Zo  zou vegetarisch eten ‘saai’ of ‘eenzijdig’ zijn en wordt er relatief weinig aandacht besteed aan biologisch voedsel. Hoewel we –gelukkig- de kanttekening kunnen plaatsen dat we, dankzij de toenemende gezondheidstrend, veel vaker dan vroeger kiezen voor een vegetarische maaltijd zo nu en dan.

De Nederlandse Vegetariërs Bond (NVB) verwerpt graag de invloed van trends in de maatschappij: 'Vegetarisme, het niet eten van vlees, vis, schaaldieren en gevogelte, bestaat al eeuwenlang. Pythagoras en zijn leerlingen waren reeds bekend met de vegetarische voeding en ook het feit dat de NVB al sinds 1894 bestaat, geeft aan dat vegetarisme verren van een trend is.'

Evenwel erkent ook de NVB de toename van het aantal vleesverminderaars.

De keuze voor een vegetarisch (in welke variant dan ook) voedingspatroon kan verschillende redenen hebben. Principiële vegetariërs willen niets eten waar een dier voor is dood gemaakt. Waarmee we te maken krijgen met rechtstreeks dierlijk voedsel en afgeleide produkten zoals leer, stremsel en gelatine. Vaak wordt vooral vanuit praktische overwegingen het veganisme niet volledig gehandhaafd.

.................

..

Natuurlijk, dat stukje vlees, gevogelte of vis heeft een nog belangrijker functie dan slechts het zijn van ‘de traktatie van de maaltijd’:  met name vlees bevat  eiwitten, ijzer, zink en vitamine B (B12).

En die voedingswaarden moeten wel ergens gecompenseerd worden. Nu zijn er tegenwoordig enkele kunstmatige vleesvervangers op de markt die dit voor de onzekere of beginnende vegetariër gemakkelijk maken, misschien zelfs de drempel verlagen.

Eigenlijk misleiden deze vleesvervangers de zintuigen want de produkten zien er vandaag de dag uit als vlees: burgers, worstjes, gehakt…. vrijwel elke vorm is denkbaar. En wel zo knap dat, wanneer je het niet weet, niet in de gaten hebt dat het gehakt in de spaghettti eigenlijk geen vlees is. Deze vervangers voelen aan als vlees zowel in de hand als in de mond en sommigen smaken en ruiken zelfs naar vlees. Wat overigens lang niet door elke ‘echte’ vegetariër geapprecieerd wordt.

Bewust gemak 

Niet iedereen heeft altijd tijd. Tijd om eens te gaan snuffelen in de wereld van vegetarische gerechten of om na te denken over wat te eten. Vlees maakt de keuze voor ‘wat te eten’, weliswaar voornamelijk door de gewenning, nu eenmaal gemakkelijker. Maar, voor wie dan toch bezig wil zijn met milieu, de voedselproblematiek en zich bekommert om onnodig dierenleed blijkt ‘gemak’ een mooie combinatie met ‘biologisch’!

Recent onderzoek toonde aan dat het aanbieden van biologische gemaksprodukten zoals biologisch voorbewerkt vlees tevens een gezonde bijdrage levert aan het imago van de biologische sector. Het maakt het wat minder geitenwollensokkerig en wat meer modern, toegankelijk.

Op de website van Biologica is veel (leuke!) informatie te vinden over biologische produkten, projecten en antwoorden op vragen. Frisse vormgeving en erg leuk voor kinderen!

.......................

.... En het lijkt nu dan toch in Nederland te gaan lukken, het hippe popfestival Lowlands koos dit jaar voor het leeuwendeel voor biologische en fairtrade cateraars die onder andere biologische melk schonken, biologisch ijs serveerden en het ontbijt verzorgden met biologische omeletten.

Lowlands zelf zei er dit over:

"Wij zijn om. In deze tijden van kreperende diersoorten en smeltende poolkappen zouden we bijna vergeten dat we ook van binnen hoognodig aan ons milieu moeten werken. Eten! Wie bij biologisch voedsel nog steeds aan verpieterde peentjes en grauw-gerimpelde biefstuk denkt, heeft te lang in de koeling van de buurtsuper gehangen ... Restaurants, bars en zelfs alleseter Jamie Oliver zweren bij biologische ingrediënten."  

Tja, en lifestyletrend of niet, een keuze in meer of mindere mate gebaseerd op idealistische overwegingen…………..’Biologisch is rock ’n roll, baby!’ klinkt toch uitnodigender dan het gezapige ‘biologisch, eigenlijk heel logisch’, nietwaar?

.......  Inmiddels vond de Slow Food navolging in slow cities, slow sex, slow music, slow reading, enzovoorts. In alle gevallen draait het steeds om evenwicht, zowel op het werk als in de privésfeer. Aandacht voor de dingen die het leven de moeite waard maken levert volgens de beweging een betere gezondheid, een gezonder milieu en hechtere sociale banden. Slow is niet persé minder of trager, maar wel rustiger en minder gehaast. Een einde aan de ‘survival of the fastest’.

Meer lezen en weten over de vegetarische en biologische keuken? En ontdekken waar en hoe je dat op slechts 1 adres in Eindhoven op unieke en oergezellige wijze ervaart? Welke erg leuke korting hierbij wordt verstrekt? Lees het eerste Eten-E-Zine!

Terug naar alle keukens