De Turkse keuken

Of het te wijten is aan het feit dat wij Nederlanders  onze blik steeds verder (willen)  verbreden,  door de internationalisering van onze samenleving of doordat Turkije een geliefd en betaalbaar vakantieland is: het is een feit dat de Turkse keuken de afgelopen jaren sterk aan populariteit heeft gewonnen.  Met name ‘de snelle hap’, de snack, is bekend.  Wie at nog nooit een Turkse pizza, doner kebab, dolma, sjisj kebab of  baklava? Allemaal typisch Turks, maar dit is slechts een tipje van de sluier die de rijke en gezonde Turkse keuken verhult.   

De basis 

Prettig om te weten als u thuis Turks wilt gaan experimenteren: de kunst zit ‘m in de eenvoud!

En daarnaast spelen de indrukwekkende variaties en combinaties en de eerlijkheid van het eindprodukt een belangrijke rol.  Een typisch Turks gerecht wordt niet gekenmerkt door zware sausen of overdadig gebruik van kruiden en specerijen; het hoofdingrediënt moet steeds op de voorgrond staan. Een succes wordt het als de betreffende hoofdingrediënten in een harmonieuze balans met elkaar staan. Toch een sausje? Bij een Turks gerecht wordt vaak –apart!- een schaaltje romige yoghurt met knoflook geserveerd.  Ook is het voor de Turken heel belangrijk om uitsluitend verse ingrediënten van een hoge kwaliteit te gebruiken. De spaarzaam gebruikte kruidenmix bestaat over het algemeen voornamelijk uit het fris-zure sumak (gemalen.....

Brood, een hoofdzaak..

Turken zijn verzot op brood, het begeleidt elke (warme) maaltijd en heeft van origine een symbolische betekenis; veel spreekwoorden bevatten dan ook de term ‘brood’.  Bij het ontbijt gaat het brood vergezeld van olijven, tomaten, honing, schapen- en geitenkazen of warme groenten.

Echt authentiek en meest bekend onder de vele broden die Turkije rijk is, is de pide.  Het verhaal gaat dat dit brood zijn oorsprong vindt bij de Bedoeïnen, zij bereiden hun avondmaal door van graanpoeder en water geknede platte rondjes te garen in open vuur. Melk bewaarden deze nomade in buidels van schapen- en geitenhuiden waardoor er ’s nachts een dikke yoghurtachtige massa ontstond. Dit zou de traditioneel Turkse combinatie van brood met yoghurt verklaren.

Brood is ook praktisch: in sommige regionen of subculturen wordt het platte brood gebruikt als...

Snacken 

Hoewel Turken enorme liefhebbers zijn van zoetigheden wordt er ook hartig gesnackt. Wanneer wij een zak chips opentrekken stort de Turk zich op zonnepitten. Turkije is met stip de grootste zonnepittenconsument ter wereld. Gezouten, ongezouten, grote pitten, kleine pitten, je vindt ze in vele variaties hoewel de gezoute zonnepit het populairst is. Door deze liefhebberij zijn de Turken overigens bijzonder bedreven in de kunst van het met de tanden ‘schillen’ van de zonnepit!  ...

...Turkije is overwegend islamitisch en zoals bekend verbiedt de Islam het drinken van alcoholische dranken, maar toch kent Turkije enkele beroemde dranken.

Ten eerste is daar Efes, het grootste biermerk van Turkije. Daarnaast vinden we ook een aantal (in populariteit groeiende!) Turkse wijnen, de bekendste zijn de Doluca en de Kavaklidere, beide produceren rode, witte en rosé varianten. Meer weten over deze wijnen? Neem hier eens een kijkje!

Er is natuurlijk veel meer geschreven, onderzocht en vergaard over de veelzijdige eet- en drinkgewoontes, recepturen en wetenswaardigheden over de Turkse keuken. U vindt het, samen met uw korting bij een 100% authentiek Turks restaurant in Eindhoven, hier!

Terug  naar alle keukens