De Thaise keuken

Tongstrelend Thais

Herkomst 

Een reis door Thailand betekent naast het bezoeken van oude steden, prachtige natuur en het genieten op paradijslijk witte zandstranden óók een culinaire rondreis. Of je wil of of niet; overal zijn markten en kraampjes op straat met kleine hapjes, maar ook restaurants zijn er in overvloed. En hij is beroemd, de Thai cuisine. 

Hoewel een mengeling van verschillende Oosterse keukens is het Volk van de Glimlach erin geslaagd hun voedsel een eigen, unieke smaak en beleving te geven en zich daarmee hoog op de wereldmenukaart te plaatsen. Zoals bijna elk land kent ook de Thaise keuken een variëteit aan gerechten, afhankelijk van de lokatie. Hoofdkenmerk van alle varianten is het feit dat de maaltijd steeds bestaat uit een waaier van kleine gerechtjes die de vijf hoofdsmaken consequent weerspiegelen: pikant,  zuur, zout, zoet of bitter. Uiteraard zijn er legio verschillen van Noord tot Zuid aan te merken, maar grofweg kunnen we de Thaise keuken onderverdelen in vier regionale keukens. 

Voor elke keuken geldt dat de regionale gastronomie is afgeleid van die van het buurland en daarnaast is in elke keuken de invloed van China in meer of mindere mate terug te vinden in de gerechten en ingrediënten. Bijvoorbeeld soja en tofu zijn van Chinese oorsprong omdat veel Thai afstammen uit China en vooral vanuit de oostelijke gebieden rondom Chaoshan en Shantou in de provincie Guangdong steeds verder naar het zuiden afzakten. Ook introduceerden zij noedelsoorten als bami en mie. 

Door de eeuwenoude handelsbetrekkingen met andere landen uit de zuidoostelijke Aziatische regio en de invoer van het boeddhisme, dat langzaamaan het oorspronkelijk overheersende hindoeïsme verdrong leverden andere landen een gastronomische bijdrage, en daarmee benamingen, aan de Thaise keuken. Roti is bijvoorbeeld een woord uit het Hindi, en ook currygerechten (afgeleid van köri) zijn van Indische en Indonesische origine. 

 Al deze gerechten en ingrediënten groeiden echter uit tot lokale Thaise basisgerechten en doet de Thaise keuken zich vandaag de dag sterk verschillen van de diverse Aziatische keukens. Zij werd ‘geSiamiseerd’. 

De vier hoofdkeukens:

                                         ............................................................. 

“ Gin khao yung?” 

“Heb je al gegeten vandaag?” Een gangbare Thaise begroeting die aangeeft hoe belangrijk eten in deze cultuur is. En niet alleen omdat het zo lekker is, maar ook omdat de meest gebruikte ingrediënten medische krachten bezitten. Een gerecht dient dan ook perfect in balans te zijn. En deze variaties zijn in de eerste plaats een ware traktatie voor de smaakpapillen, maar zorgen er gelijktijdig voor dat het lichaam in perfecte harmonie is. Zo geven de rijkelijk aanwezige pepers, gember, citroenen en limoenen niet alleen een heerlijke smaak aan de gerechten, maar zorgen ze tevens voor een optimale spijsvertering.  .....

.... 

De keuze van de gerechten op tafel behoort zoveel mogelijk smaken te bevatten die elkaar in één maaltijd aanvullen. Voor wie een gerecht nog te pikant is: eet meer rijst. Water verzacht de smaak niet, rijst wel. Desserts eten de Thai over het algemeen niet, er wordt graag een stuk fruit gegeten, maar niet als afsluiter van de maaltijd.

Algemeen geliefde gerechten (in verschillende vormen) zijn o.a. de ‘paneng moe’......

Wijnen 

Ook Thailand produceert wijn! Het aantal wijngaarden is

relatief beperkt omdat druivenplanten niet altijd aanslaan

in het Thaise klimaat. Ze is ook (nog?) niet te meten met de

exportwijnen uit Australië, Zuid-Afrika en Europa, de productie

staat nog volledig in de kinderschoenen. Toch wordt verwacht

dat de wijnconsumptie van Aziatische wijnen in 2010 sterk zal

groeien. Het wordt de......

Lees in 'Heerlijk Betaalbaar' alles over de Thaise keukens, de trends, kooktechnieken, gerechten, wijnen en nog veel meer! O ja, en scoor die korting bij de beste Thai van Eindhoven...

 Terug naar alle keukens