De Japanse keuken

Smaaksensaties Japanse stijl

Japanse keuken

Geroemd wordt de Japanse keuken. Wereldwijd neemt de populariteit toe en genieten steeds meer mensen graag met regelmaat van Japanse delicatessen, want zo worden de specialiteiten gezien. Niet alleen vanwege de smakelijkheid, maar ook vanwege het gebruik van zeer gezonde, dagverse ingrediënten, de presentatie en de diversiteit.

‘Presentatie’ halen we aan en mag niet licht worden opgevat: niet alleen de kok in een restaurant, ook de Japanner thuis zal proberen om van elk gerecht een kunstwerk te maken.

Het volk van de Rijzende Zon is erg gevoelig voor de vergankelijkheid van schoonheid en seizoenswisselingen, een sterke band met de natuur is het gevolg. En dit uit zich in de gerechten: vaak zal in de kunstzinnige presentatie het uitbeelden van het op dat moment geldende seizoen worden nagestreefd. Uiteraard is het hierbij zaak ook de juiste seizoensgerechten en –ingrediënten te gebruiken. Ze gaan ver; ook het serviesgoed en de volledige entourage wordt hierop afgestemd. Niet voor niets zegt een oud gezegde dat ‘de Chinees met de tong eet en de Japanner met de ogen’.

Geschiedenis

De geschiedenis van de Japanse keuken beslaat millennia en is nauw verbonden met factoren die hun stempel overal in het land achterlieten. Denk hierbij onder andere aan de geografie, het klimaat en sociale en economische ontwikkelingen.

Het is niet verwonderlijk dat geografische en klimatologische condities voor een enorme hoeveelheid kookstijlen hebben gezorgd: de Japanse archipel strekt zich van noord tot zuid uit over meer dan 3000 kilometer… Het land heeft te maken met zowel extreme hitte als koude en kent vruchtbare vlaktes, steile bergketens en wordt omgeven door rijkelijk gevulde zeeën en oceanen.

Elke regio heeft dan ook haar eigen stijl en typische gerechten ontwikkeld waarbij steeds de regionale ingrediënten en groeicondities optimaal worden benut.

Eén element is echter standaard, is overal onmisbaar: de dashi. Dashi is een bouillon gemaakt van Japans water, afkomstig uit de vele zoetwaterbronnen en rivieren die het land rijk is. Dit water is onmiskenbaar zachter dan het water uit andere delen van de wereld, vooral in vergelijking met Europa en China.

Voor de dashi wordt aan dit water een selectie van smaakvolle ingrediënten toegevoegd die uiteindelijk resulteert in een bouillon die, in tegenstelling tot Westerse bouillon, de smaak van het gerecht accentueert en niet de eigen smaak toevoegt.

Ingrediënten

Zoals bekend verschilt de menukaart van de Japanner totaal van de Europese en zelfs van de Chinese. Omdat men in Japan heel lang geen vlees heeft gegeten (slachten van dieren deed men niet), zijn vooral rijst en vis de hoofdingrediënten. Rijst, al millennia het hoofdvoedsel van de Japanse bevolking, vormt de basis van vele gerechten en anders vormen sojabonen de fundering.

Ziel

Rijst is zò belangrijk in het voedingspatroon van de Japanner dat het ook wel ‘de ziel van Japan’ wordt genoemd. Het Japanse woord voor gekookte rijst (‘gohan’) is dan ook synoniem voor ‘maaltijd’. En dat wordt consequent doorgevoerd: asagohan, betekent letterlijk ‘ochtendmaaltijd’, waarmee duidelijk mag zijn dat het ontbijt ook uit rijst bestaat. Ook het woord ‘meshi’ zult u regelmatig tegenkomen, ook dit staat voor gekookte rijst en wordt tevens gebruikt...

Ontdek in ons volledige E-Zine de (eigenlijk kinderlijk eenvoudige!) geheimen van een fantastische Japanse maaltijd.

En...niet onbelangrijk: waar u dat in Eindhoven mèt korting krijgt geserveerd!

Terug naar alle keukens