Eten-in-Eindhoven - Italiaans

Pizza natuurlijk, pasta’s in alle soorten en maten, maar ook de vele hammen, salami’s, kazen, ijs, wijnen en koffie……. De Italiaanse spijs en drank is wereldwijd beroemd, wordt zowel in de horeca als thuis overal ter wereld geïmiteerd en speelt ook binnen de Italiaanse cultuur een hoofdrol. De maaltijd wordt altijd met grote zorg bereid, in geen enkele Europese keuken wordt meer rekening gehouden met seizoenen, smaken en opbouw. Een logisch verband tussen de verschillende gerechten en wijnen uit eenzelfde streek is hierbij eveneens belangrijk. Daarnaast spelen een hang naar traditie en de altijd aanwezige drang naar samenzijn met vrienden of familie een belangrijke rol om de maaltijd steeds weer tot een feest te maken.

Een echte ‘algemene’ Italiaanse keuken bestaat niet, er is een grote regionale verscheidenheid gebaseerd op klimatologische verschillen en afhankelijk van de geografische ligging spelen invloeden uit Turkije, Griekenland, Oostenrijk en Hongarije een meer of minder belangrijke rol in de basis.

Van oorsprong zijn de huidige bekende Italiaanse gerechten vaak recepten die van (boeren-)familie op familie overgingen. Zodoende vinden veel traditionele gerechten hun oorsprong reeds eeuwen geleden in arme, lokale keukens. Met de tijd ontstonden meer en meer specialiteiten zoals bijvoorbeeld soep met brood en groenten dat ‘La Ribollita’ wordt genoemd en we tegenwoordig als klassiekers rekenen.

Bovenal is de Italiaanse keuken in al haar facetten een eerlijke keuken: lekker en gezond met veel verse ingrediënten en groentes. Gezond, met name door het veelvuldig gebruik van (goede) olijfolie welk zeer effectief tegen hart- en vaatziekten blijkt te zijn.

Dineren in Italiaanse stijl kent een klassieke opbouw waar Italianen zich dagelijks, conform traditie, aan houden. Als volgt:

Antipasto (het meervoud ‘antipasti’ wordt vaak –onterecht- gebruikt ); betekent letterlijk ‘voor de maaltijd’ en wordt dus, -juist!- vóór aanvang van de daadwerkelijke maaltijd gegeten, maar ook als borrelhapje of als tussendoortje. Vaak wordt een antipasto geserveerd als een plakje serranoham of prosciutto (‘parma’), maar ook bijvoorbeeld wat mozzarella of een handje amandelen of olijven komen veelvuldig op tafel. In restaurants en op feesten en partijen zijn antipasti vaak uitgebreider, in elk geval worden ze in elk Italiaans restaurant geserveerd........

Wijnen

We kunnen niet besluiten zonder een stukje aandacht aan de Italiaanse wijnen te schenken. Als één van de belangrijkste wijnproducerende en – exporterende landen ter wereld wordt Italië echter in Nederland nog aardig onderschat: we drinken behoorlijk wat wijn in ons land, maar slechts een kleine tien procent daarvan zijn Italiaanse wijnen. Naast de alom bekende wijnsoorten –zelfs onder niet wijnkenners- als de Lambrusco en de vermout produceert elke streek zijn eigen wijnen. Die dankzij de grote klimaatverschillen in het land sterk van elkaar verschillen. Binnen de ‘normale’ indeling van de regio’s zijn op het gebied van wijn weer indelingen gemaakt naar kleinere gebieden.

Binnen de vele DOC en DOCG-wijnen vinden we door heel Italië rode, witte, rosé en mousserende varianten. Als geen ander weet de Italiaan de juiste wijn met het betreffende gerecht te combineren, wijn wordt door de Italiaan ook bijna uitsluitend bij de maaltijd gedronken.

Meer weten over Italiaanse wijnen? Neem eens een kijkje bij deze scherpgeprijsde online wijnshop of misschien bij de Italiaanse wijnwijzer, waar u alle informatie, gerangschikt naar regio en druivensoort, met betrekking tot de Italiaanse wijnen vindt.

De Italiaanse keuken

Onvervalste Italiaanse passie...