In gesprek met... Tekin Altay

(Turks specialiteitenrestaurant Turkoise, eigenaar & chef-kok)

‘Ik heb altijd zelfstandig gewerkt en altijd in de horeca’, aldus Tekin met gepaste trots. Na het eethuis aan de Boschdijk volgden nog een Turks eetcafé aan de Kleine Berg en een restaurant in Venlo voordat in 1996 Turkoise van de grond kwam. Samen met Selma bezet Tekin de keuken (‘en ik blijf ook altijd zelf in de keuken, die moet 100% zijn’) terwijl de bediening bestaat uit Turks-Nederlandse werknemers met kennis van zaken en die beide talen goed beheersen. Wat van belang is, want Turkoise wil pure Turkse sfeer uitstralen, maar gezien het feit dat 90% van de klandizie bestaat uit Nederlanders met een voorliefde voor de Turkse keuken is het beheersen van de Nederlandse taal een belangrijk stukje service.

...Naast een prettige ambiance en het grote belang van kwaliteit in de gerechten benadrukt het stel ook de waarde die ze hechten aan gastvrijheid;  ‘dat is zo belangrijk, mensen moeten hartelijk behandeld worden, van jas aannemen tot begeleiden naar de tafel en een drankje of hapje van het huis om de avond prettig te beginnen tot aan het uitzwaaien na het eten!’.

En ook de gerechten zijn van A tot Z authentiek en bereid met pure, verse ingrediënten.  Tekin lijkt zelfs een soort afkeer te hebben van ‘dingen uit een pakje’. “Alles moet vers zijn, dat is de Turkse keuken”.  Van groot belang zijn hierbij vooral de groenten (‘die aubergine en zo hè!’ ), vlees en vis.

Typisch Turkoise  

‘Nou ja, we zijn de eerste hè?!’ en belangrijker; nog steeds open en goed lopend. Vele Turkse restaurants die na de Altays van start gingen zijn inmiddels alweer gesloten. Turkoise blijft een succes door de zeer complete kaart, de altijd hoge kwaliteit, door het consequent gebruik van verse en eerlijke produkten en met gastvrijheid hoog in het vaandel.  Mijmerend gaat Tekin in gedachten het rijtje restaurants af dat in zijn stad al de revue passeerde maar inmiddels gesloten of ‘weg’ is.

...Als je de liefde voor het vak, het land en het eten in combinatie met de werklust van het echtpaar bekijkt, geloof je dat meteen.  Maar al die verschillende gerechten, die variëteit……..is er dan ook nog een echt ‘lievelingsgerecht’?

Jawel hoor. ‘Güveç’, roept Tekin zonder enige twijfel. Aha. Een typisch Turkse stoofpot van vlees en groenten uit de oven dus. Overigens bestaan er variaties op deze güveç, de favoriet van Tekin is de güveç Etli, met vlees, maar we vinden op de kaart ook een ‘karides güveç’. Met garnalen dus….

...Of voor ‘gewoon’ de liefhebbers.  ‘Dat klopt’, knikken de twee, ‘er is een uitgebreid vegetarisch aanbod.’ Maar ook wanneer u een andere voorkeur of behoefte heeft (glutenvrij, zoutarm, etc.):  ‘dan moet u dat even zeggen en dan maken wij dat, geen enkel probleem. Als u iets niet mag hebben bijvoorbeeld, echt, gewoon zeggen, je hoeft het allemaal niet van te voren aan te geven, we maken het gewoon ter plekke zoals u dat wenst.’

...Ook met betrekking tot de wijnen is Turkoise consequent: echt Turks en anders niet.

‘Turkije heeft namelijk voor elk wat wils, er zijn veel meer verschillende wijnen dan je zou denken.’

Ook hiervoor moet  de bus die Tekin aanschafte worden gestart: de wijnen worden gehaald in Schiedam, daar bevindt zich de importeur die de wijnen uit Turkije naar Nederland brengt. Ook drinkt Tekin zo nu en dan zelf een glaasje. ‘Er moet immers ook geproefd worden’, wordt er gegrapt...

Meer weten over de keuken, tips, werkwijze en motivaties van Turkoise?

Lees alles in het complete E-Zine!

Terug naar overzicht interviews