In gesprek met... Jannis

(Grieks specialiteitenrestaurant Minos Pallas, eigenaar & chef-kok)

Unieke lokatie

Je komt er niet zomaar langs gewandeld,  maar wie weet rijdt u er regelmatig voorbij. Aan de Geldropseweg, de doorgaande weg van Eindhoven naar Geldrop en Heeze ligt Minos Pallas, een stukje hoger gelegen dan de straat, groot en statig. Het terras aan de voorzijde nodigt reeds uit, maar voor wie het weet: aan de achterkant bevindt zich nog een groot, deels overdekt, terras waar het heerlijk rustig genieten is. Zodra je binnenstapt vergeet je Eindhoven. Dan is het Griekenland.

....‘Alleen binnen kunnen we 140 mensen kwijt, maar je merkt er niets van’, aldus Jannis Vassiliou, de jonge Griekse eigenaar. ‘Er zijn hoekjes gecreëerd, die op zich ook nog best wat mensen kunnen plaatsen, maar ook dat zie je niet. Dit hoekje bijvoorbeeld’, wijst hij een knus klein gebiedje rond de open haard aan, ‘dat lijkt op het oog geschikt voor 30 mensen, maar het is ruim meer! Bovendien vind ik het gewoon een mooi pand, het is oud, maar mooi.’   

En inderdaad, als je er zit, zelfs wanneer het vol is, dan zit je ‘gezellig’, het voelt niet als druk of overvol. ‘Voor jullie  niet hè, voor ons wel!’, lacht Jannis. ‘Nee, dat is onzin, het is dan wel druk, maar ook voor ons blijft het wel overzichtelijk. Vanuit het centrale punt kun je in een oogopslag alles overzien.’

.....‘Zodoende ben ik erin gerold. In 1999 ben ik hier in Eindhoven zelf begonnen.’ Samen met zijn vrouw runt de Griekse kok dus Minos Pallas. ‘Maar ik sta nu niet meer in de keuken, ik richt me nu echt op het gastheerschap, ben dus voor in de zaak te vinden. In de keuken staan overigens ook alleen maar koks uit Griekenland dus ik durf dat nu wel los te laten haha...’

En dat is een heel bewuste keuze, die Griekse koks. Bewust werkt Jannis alleen maar met Grieken. ‘Anders werkt het niet, je moet die echte Griekse keuken IN je hebben.’ Er wordt bij Minos Pallas dan ook traditioneel Grieks gekookt, gerechten uit alle streken van Griekenland komen aan bod, van het noord tot zuid. ‘Allerlei verschillende gerechtjes dus, ik ben nu ook weer bezig met een nieuwe kaart die we half september 2009 introduceren. Net terug uit Griekenland om wat nieuwe dingetjes te bekijken, te proeven en met Griekse collega’s te praten.’

...Over de menukaart van Minos Pallas kan de Griek heel kort zijn; ‘alles is lekker!’.  Gasten die zich echt willen laten verrassen raadt hij dan ook geen specifiek gerecht aan, maar worden de hele avond door verwend met allerlei kleine gerechtjes naar zijn keuze. ‘Dan mag ik de avond invullen, zelf vind ik dat ook een heel prettige manier van eten, niet een of twee grote gerechten, maar de hele avond door allerlei hapjes. Lekker van alles wat, vis, vlees, van alles.’

En deze samenstelling is nooit hetzelfde, het is maar net wat er dagvers aanwezig is. ‘Weet je wel, bijvoorbeeld een paar coquilles, een klein stukje vlees, octopus, noem maar op. Een beetje zoals de tapas, fijn eten, alleen noemen wij het mèzethes.’  

Dat is gelijk aan de hapjes die de Turken ‘mezzes’ noemen? ‘Ja, zoiets, maar sowieso de hele Balkan… er is veel gebeurd daar ook hè….in elk geval komen veel woorden overeen.’

Woorden? Of ook de keuken?

‘Tja…misschien wel, maar ik zou toch graag zeggen dat de Turkse, en sowieso de Aziatische keuken wat...

 ...Sterker nog: ‘als je naar Griekenland gaat krijg je in geen één restaurant gyros of souflaki, dat bestaat niet. Dat zijn dingen die je daar vanuit de hand eet, net zoals hier een frikadelletje.’ 

...Nederland kent twee wijnhandelaren die Griekse wijnen importeren, met één van hen werkt Jannis al jaren heel prettig samen. ‘Hij houdt voor mij bij welke wijnen goed zijn en als ik zelf iets heb of iets wil, dan importeert hij dat voor mij, dat is wel heel fijn.’ 

Minos Pallas kent een stabiele wijnkaart, maar buiten deze wijnkaart om heeft Jannis steeds een assortiment wijnen beschikbaar voor de gast op zoek naar een exclusieve wijn…

...Zoals gezegd;  je waant je echt in Griekse sferen bij het binnentreden van Minos Pallas. Er zijn echter grenzen voor Jannis:  ‘ik draai bijvoorbeeld ook niet zo heel veel Griekse muziek. Doen ze in Griekenland ook niet hoor, alleen Griekse muziek. Nee hoor, het moet hier gewoon heel sfeervol en relaxed zijn, dus ik draai een beetje van alles, beetje jazz, beetje Grieks…

 Meer weten over de keuken, tips, werkwijze en motivaties van Minos Pallas?

Lees alles in het complete E-Zine!

Terug naar overzicht interviews